Projecto Bruta – Oficina II - Pão de Massa Mãe de Fermentação Longa

O Projecto Bruta foca-se na pesquisa de metodologias artesanais no fabrico de pão e na partilha de conhecimentos sobre panificação, grãos, padarias e padeiros, através da sua página de Instagram @projecto_bruta. Com uma cozinha licenciada para produção industrial, a micro Padaria Brutalista oferece pão fresco diferenciado. A autora é formada em diversos cursos sobre pão, incluindo Sourdough e o Método Finisterra, e tem experiência prática em várias padarias. A plataforma BRUTA visa criar sinergias e promover práticas mais sustentáveis e saudáveis no ciclo do pão, inspirando-se na ideia de que "o Futuro está [também] no Ancestral".

Nesta oficina, com uma tarde de duração, iremos explicar-te o fundamental sobre a fermentação de pão a partir de Massa Mãe, e mostrar-te as razões pelas quais este tipo de método ancestral é tão especial e importante! Iremos mostrar-te a teoria da nutrição associada a este tipo de pão! Vais aprender a criar um fermento de Massa Mãe, no entanto, enquanto não tens o teu próprio fermento, durante a Oficina, vais usar o nosso fermento selvagem para criares o teu pão de Massa Mãe a partir do zero, 'hands-on'!. Vais aprender também, durante o processo, as vantagens do low-amassar ;) Iremos demonstrar-te como podes cozer o teu pão num forno doméstico normal. 
No final da oficina vamos provar o pão de Massa Mãe que será cozido durante a tarde, e abordaremos aspectos relevantes sobre a sua conservação a temperatura ambiente, ou a frio. 
Esta oficina é apropriada a todos os níveis de experiência, podes vir imergir as tuas mãos na massa, mesmo se tiveres muito pouca experiência.

Avisos sobre alergénios: durante o curso usaremos farinhas de trigo e de centeio, ambas com glúten. No entanto, usaremos exclusivamente farinhas biológicas.

O que vais levar para casa ao final do dia: 
- Uma cesta de fermentação para poderes fermentar os teus pães no futuro;
- Dentro da cesta, um pão que fcará a fermentar até ao dia seguinte;
- Os ingredientes são biológicos, e estão incluídos no valor da oficina.
* Deverás ir para casa de seguida ou ter um frigorífico disponível onde guardar o teu pão até à manhã seguinte; na manhã seguinte poderás então aventurar-te a cozê-lo no teu forno de casa.

O que precisas levar para a oficina: 
- Um pano limpo de algodão, de cozinha;
- Um pequeno frasco de vidro de casa, se quiseres levar fermento selvagem para casa;
- Um saco de plástico grande para envolver o teu pão (com uma mola ou elástico para o prender).
- Avental, caderno e esferográfica

Inscrições até 29 de novembro

Dia/hora: Sábado, 7 de dezembro, das 14:30 às 19:30
Duração total: 5:00H
Idioma: português
Lotação: mínimo 12 e máximo 16 pessoas
Local: Exploratório esad—idea (Rua Brito Capelo, 243, Matosinhos)
Valor inscrição: 75€/pessoa (materiais e ingredientes incluídos)

Para qualquer esclarecimento adicional, por favor contactar esadidea@esad.pt

- No caso de desistência, avisar com uma semana de antecedência para reembolso do valor da inscrição.
- O Exploratório pode cancelar com 24H de antecedência, caso não se reúnam as condições mínimas.