Projecto Bruta – Oficina I - Massa Mãe
16.11.2024 | 15:00 – 18:00
Exploratório Porto Design Biennale | Rua de Brito Capelo 243, 4450-073 Matosinhos
O Projecto Bruta foca-se na pesquisa de metodologias artesanais no fabrico de pão e na partilha de conhecimentos sobre panificação, grãos, padarias e padeiros, através da sua página de Instagram @projecto_bruta. Com uma cozinha licenciada para produção industrial, a micro Padaria Brutalista oferece pão fresco diferenciado. A autora é formada em diversos cursos sobre pão, incluindo Sourdough e o Método Finisterra, e tem experiência prática em várias padarias. A plataforma BRUTA visa criar sinergias e promover práticas mais sustentáveis e saudáveis no ciclo do pão, inspirando-se na ideia de que "o Futuro está [também] no Ancestral".
Nesta oficina, com três horas de duração, iremos aprofundar o conhecimento sobre a Massa Mãe em si. Afinal, a montante de um bom Pão de Mãe, tem de estar um Crescente Selvagem forte e saudável!
O que vamos abordar:
- O que é a Mãe Selvagem.
- Como criar uma Mãe do zero.
- Que farinhas usar. / Para que efeitos.
- Quando está no ponto. / Critérios de consistência.
- Diferentes Mães, diferentes Pães.
- Como usar uma Mãe em diferentes condições de temperatura e disponibilidade temporal.
- Entender o processo e as variáveis, mais do que a "receita".
- Como gerir uma manutenção saudável, diária, mensal.
- Diferentes hidratações e proporções de alimentação da Mãe.
- Diferentes percentagens de Mãe nas receitas.
- Porquê descartar e o que fazer com o descarte.
Durante a oficina vamos cozer pão de Massa Mãe Brutalista, que, no final da oficina, iremos provar. Esta oficina é tanto apropriada a todas as pessoas que já tenham experimentado a gestão de uma Mãe e que tenham muitas dúvidas concretas sobre o seu uso, como àqueles que pretendem iniciar nessa aventura.
Avisos sobre alergénios: durante o curso usaremos farinhas de trigo e de centeio, com glúten. No entanto, usaremos exclusivamente farinhas biológicas.
O que vais levar para casa ao final do dia:
- Um pedaço de Mãe Brutalista para alimentares em tua casa ;)
- Um frasco de vidro com tampa hermética, e um elástico, igual aos usados pela Brutalista, para a manutenção da tua Mãe.
- Uma espátula e um termómetro.
- Um guia completo impresso com todas as indicações Brutas sobre a melhor gestão da Mãe.
- Os ingredientes usados serão biológicos, e estão incluídos no valor da oficina.
O que precisas levar para a oficina:
- Muitas dúvidas sobre a vida de uma Mãe :))
- Avental, caderno e esferográfica
Inscrições até 8 de novembro
Dia/hora: Sábado, 16 de novembro, das 15:00H às 18:00H
Duração total: 3:00H
Lotação: mínimo 12 e máximo 16 pessoas
Local: Exploratório esad—idea (Rua Brito Capelo, 243, Matosinhos)
Valor inscrição: 65€/pessoa (materiais e ingredientes incluídos)
Para qualquer esclarecimento adicional, por favor contactar esadidea@esad.pt
- No caso de desistência, avisar com uma semana de antecedência para reembolso do valor da inscrição.
- O Exploratório pode cancelar com 24H de antecedência, caso não se reúnam as condições mínimas.